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脂肪測定時(shí)稀釋劑主要起什么作用？

點(diǎn)擊次數(shù)：2456 更新時(shí)間：2022-02-18

　　脂肪測定儀對(duì)花生仁、大豆、玉米的脂肪含量進(jìn)行多次重復(fù)測定。將每個(gè)樣品的多次測定結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，其平均值、平均相對(duì)偏差、標(biāo)準(zhǔn)差、變異系數(shù)。可以看出，高、中、低脂肪含量的不同樣品多次測定結(jié)果的平均值相對(duì)偏差均小于國標(biāo)谷物、油料作物種子粗脂肪測定方法中規(guī)定的雙平行要求。其標(biāo)準(zhǔn)差大豆和玉米分別為0.060、0.061，說明精密度很好，花生仁的標(biāo)準(zhǔn)差比前者稍大，但精密度與含量高低有關(guān)，即與相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)差（變異系數(shù)）指標(biāo)有關(guān)，由于花生仁脂肪含量較高，其變異系數(shù)很小為0.32，說明它的精密度也很好。

　　在脂肪測定儀多次的測量結(jié)果數(shù)據(jù)中，不難發(fā)現(xiàn)脂肪測定儀已經(jīng)能達(dá)到很高的測量準(zhǔn)確度，以測量操作簡便合理而著稱。將定量奶樣與定量稀釋劑(1:15)混合后，裝入均質(zhì)器，均質(zhì)后的奶樣流過透明池。一束光線通過透射池照射到流動(dòng)的奶樣上，光受到奶樣中脂肪球的作用后再射到光電池上，透過的光與脂肪球含量相關(guān)。光電池將透過奶樣的光量轉(zhuǎn)換為電的信號(hào)，由計(jì)算程序把信號(hào)傳遞到顯示器，顯示出奶樣的含脂率。因光線是通過脂肪球懸膠液進(jìn)行傳播的，因此在相同試驗(yàn)條件下，對(duì)同一類型的奶樣，透過光的強(qiáng)弱取決于脂肪球的數(shù)目。含脂包括脂肪本身和奶樣與稀釋劑棍和懸膠液中不溶于脂肪的所有懸著成分。因而乳脂儀檢測奶樣脂肪的實(shí)質(zhì)是檢測奶樣與稀釋液混和后懸膠液的濁度。

　　脂肪測定測定時(shí)稀釋劑的作用：

　　稀釋劑是一種鈣結(jié)合劑，起溶解蛋白質(zhì)的作用。乳蛋白一般分為酪蛋白、白蛋白、球蛋白和脂肪球膜蛋白四種。酪蛋白約占牛奶中蛋白質(zhì)的78%，約占全脂奶的2.6%，可溶解于堿和強(qiáng)酸溶液中。在pH=6-7的正常鮮奶中，酪蛋白主要是以鈣鹽、酪蛋白酸鹽的形式存在。酪蛋白分子相當(dāng)大，是通過鈣鍵將許多小分子連接而成，裹纏著脂肪球，所以影響光線的通過。當(dāng)牛奶與稀釋劑混和時(shí)，稀釋劑破壞了酪蛋白的鈣鍵，使復(fù)雜的酪蛋白分子變成簡單的游離分子。這樣酪蛋白就不會(huì)阻擋光線通過了。

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